Quesería de Cipolletti va por otro título en el World Cheese Awards

La Quesería Ventimiglia, de Cipolletti, Río Negro, se prepara para volver a competir en el World Cheese Awards, el certamen internacional más importante de la industria quesera, que se celebrará en noviembre próximo. Los Couly, la familia detrás del emprendimiento, ya saben lo que es ganar: se consagraron campeones del mundo en una edición anterior y ahora buscan repetir.

El camino no es sencillo. La logística para enviar quesos madurados desde la Patagonia argentina hasta Europa implica coordinar tiempos de maduración, cadena de frío y traslado internacional para que el producto llegue en condiciones óptimas a la mesa del jurado. Cada queso es una apuesta que combina técnica, paciencia y una logística que desde el Alto Valle se vuelve un desafío adicional.

La historia de los Couly tiene un componente que resuena en toda la Patagonia productiva: la de un emprendimiento familiar que construyó calidad desde una región que no es el epicentro tradicional de la quesería argentina. "La gente se ríe de cómo arrancamos", reconocen, y esa frase resume un recorrido que empezó lejos de los reflectores y llegó a lo más alto.

El Alto Valle de Río Negro y Neuquén es una cuenca productiva diversificada, históricamente asociada a la fruticultura, pero con una creciente presencia de emprendimientos queseros que apuestan a la calidad diferenciada. La Ventimiglia forma parte de ese fenómeno: producción local que compite con las grandes regiones lácteas del país y del mundo.

Lo que viene: la competencia de noviembre pone a la quesería rionegrina otra vez en la vidriera internacional. Más allá del resultado, cada participación consolida una marca Patagonia en el mapa gastronómico global. Para el Alto Valle, es la confirmación de que la identidad productiva de la región puede construirse también desde un queso.