Miel con calafate lleva el sabor profundo de Santa Cruz a Palermo

Hay algo poderoso en llevar el calafate a Palermo. No como adorno ni como postal, sino como ingrediente protagonista de una propuesta productiva concreta. Eso es lo que hizo Patagonísima, el emprendimiento santacruceño que se presentó en la 138° Exposición Rural de Buenos Aires con una línea que fusiona miel artesanal y el fruto silvestre más icónico del sur argentino.

El calafate —esa baya azul-violácea que crece en la estepa y el bosque patagónico— tiene una leyenda conocida: quien lo come, regresa. Pero más allá del mito, tiene propiedades antioxidantes documentadas y un sabor singular que no se replica en ningún otro lugar del planeta. Convertirlo en base de un producto de valor agregado es, también, una apuesta por la identidad productiva de la región.

Junto a la miel con calafate, la propuesta incluyó galletas artesanales y otros ingredientes de origen patagónico, todos elaborados con lógica de pequeño productor y fuerte anclaje territorial. La presencia en Palermo no fue marginal: el stand institucional de Santa Cruz funcionó como vitrina de una provincia que viene construyendo, de a poco, una narrativa productiva propia que va más allá del petróleo y la ganadería extensiva.

Para la Patagonia binacional, esta clase de iniciativas importa doble. Primero, porque visibilizan la riqueza botánica de un territorio que en Chile y Argentina comparte los mismos frutos, las mismas estepas y los mismos bosques. Segundo, porque demuestran que es posible agregar valor desde el sur, sin necesidad de que la materia prima viaje a otra latitud para transformarse.

El desafío que sigue es la escala: pasar de la feria al mercado sostenido, construir canales de distribución y proteger la denominación de origen de productos que solo pueden nacer aquí.