Cacao en Viedma: una mujer convirtió el viento del río en identidad gastronómica

Viedma no es una ciudad que se piense a sí misma desde la gastronomía. Es la capital de Río Negro, una ciudad de río y viento atlántico, de identidad algo difusa entre la Pampa y la Patagonia, que durante décadas buscó un relato propio. Por eso llama la atención cuando alguien decide hacer algo tan específico como imaginar el cacao ahí.

Eso es exactamente lo que hizo esta emprendedora viedmense: apostar por el chocolate artesanal en una ciudad donde la tradición chocolatera no existe, donde el clima no acompaña con la humedad suave de otras latitudes y donde el mercado local no estaba acostumbrado a ese lenguaje. La apuesta tenía todo para ser una rareza —y se convirtió en algo más.

El chocolate artesanal patagónico tiene su capital simbólica en Bariloche, con más de un siglo de historia suiza-alemana y una industria consolidada que exporta imagen de región. Pero esa historia pertenece a la Patagonia andina. Viedma es otro mundo: ciudad atlántica, capital administrativa, con una relación con la producción alimentaria ligada más a la ganadería y la fruticultura del valle que a la confitería de montaña.

Lo que hace interesante la historia de esta mujer no es solo el producto, sino el gesto cultural detrás: decidir que una ciudad también puede construir identidad gastronómica desde cero, sin apoyarse en una tradición heredada. El cacao como punto de partida, no como continuidad.

En la Patagonia, la gastronomía de autor está en expansión. Bariloche, San Martín de los Andes, El Bolsón y Puerto Madryn tienen propuestas consolidadas. Pero las capitales provinciales —Viedma, Rawson, Río Gallegos— suelen quedar afuera de ese mapa. Que alguien en Viedma decida intervenir ese vacío con algo tan cargado de historia cultural como el cacao dice algo sobre cómo se construye identidad en los márgenes del mapa patagónico.

El viento del río, que en Viedma nunca para, es el contexto de fondo de esta historia. Una ciudad que sopla y que, de a poco, también empieza a producir su propio sabor.